Es extensa la riqueza culinaria de la provincia de Córdoba, geniales recetas hacen del aceite de oliva un ingrediente fundamental.

Córdoba es rica en aceite de oliva de gran variedad y calidad como el aceite de oliva extra virgen obtenido de la aceituna o fruto del olivo de las variedades de Picuda, Hojiblanca y Picual donde la recolección de modo manual directamente del árbol en su punto óptimo de maduración conserva las cualidades del aceite obtenido, su sabor profundo y frutado, baja acidez y aroma penetrante.

La cocina cordobesa se caracteriza por combinar magistralmente los productos del campo con la carne, pescado y el infaltable aceite de oliva, producto reconocido mundialmente por sus propiedades culinarias y gran valor nutritivo.

Recetas como el salmorejo y el gazpacho, sopas frías de hortalizas, guisos de carne como el estofado de rabo de buey y el cordero en caldereta, jamones de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, la caña de lomo, el salchichón de Pozo Blanco y las morcillas de Fuente Ovejuna e Hinojosa son aliñados con este magnifico aceite.

La influencia musulmana dejo un sabor profundo en la cocina cordobesa que se percibe en sus postres como el Pastel Cordobés, el Membrillo de Puente Genil, los Roscos de Priego, los Merengues de Aguilar, los Pestiños, los Alfajores, los Polvorones y las Perrunas de Manteca que añaden también el producto obtenido del fruto del olivo.