Borraja con patatas en Aragón

La huerta es un motivo de alegría y orgullo en Aragón, ya sea mostrando bellos paisajes agrestes así como produciendo delicias para el paladar. Productos naturales como cebollas de Fuentes de Ebro, tomates de Utebo, borrajas de Cadrete, ajos de Bardallur y arándiga o cardos de Muel y Mozota entre otros.

La Borraja, Borrago o Borago officinalis es la verdura más apreciada en Aragón, se cultiva en la huerta de Zaragoza, especialmente en Las Fuentes, Montañana, Movera y Utebo. Las borrajas se comen de diversas formas y son muchas las recetas existentes pero una de las más tradicionales es la cocida con sal, rehogada con aceite de oliva crudo y acompañada de patatas; rebozadas y fritas pueden degustarse como dulces conocidos como crespillos típicos de Barbastro. La borraja es rica en vitaminas y minerales además de tener propiedades medicinales como diurética, tonificante y sudorífica.