Beber sidra en Asturias

Beber sidra en Asturias es compartir amistad y alegría de vida. Botellas y un solo vaso. Botella izada en lo alto de la que mana, hábil equilibrio, el líquido que será recibido, allá en lo bajo, en el mismo borde del vaso amplio que lo acoge. Vaso amplio y de paredes finas que permitirá un tentador abanico de espuma.

De acuerdo al vocablo de los asturianos, la cantidad servida (el culín o culete ) ha de ser la justa, ni escasa ni abundante, para ser consumida en una sola etapa de ingestión. No valen pausas ni respiros. Y al final, el sobrante, (porque siempre ha de quedar un sobrante), tendrá como misión limpiar el borde del vaso. A la sidra le va el frescor del rocío o del agua que brota de un manantial. No gusta ni del hielo ni del frigorífico. Tampoco de los calores .Por eso ha de ofrecerse fresca, con esa temperatura alegre que no enmascare aromas y sí enaltezca las que la Naturaleza le regaló.

Es prácticamente imposible disociar la relación que existe entre la manzana y su producto fermentado la sidra; de la propia historia del Principado de Asturias. Una y otra forman un todo, un conjunto inseparable, aunque se sabe que se bebió la primera bebida alcohólica parecida a la sidra hecha por los hebreos, celtas y romanos; pero con peras en lugar de manzanas. La sidra es la bebida que resulta de la fermentación de la manzana que adquiere su máxima expresión o su conjunción por excelencia en Asturias, revelándose como falsa la creencia popular de que únicamente en Asturias se puede beber.

Sidra natural: es la bebida elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene gas carbónico de origen endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4.5 grados. Tiene un color ambarino, es sana, tónica, higiénica, refrescante, de un sabor agridulce y de aroma agradable. A veces suele ser espumosa y resulta con ciertas propiedades terapéuticas y medicinales.